问答题
什么叫肉的持水性？多聚磷酸盐为什么能够提高肉制品的持水性？
即肉的保水性，即肉在外力的作用下，如加压、切碎、加热、冷冻、解冻、腌制干燥等加工或贮藏条件下保持原有水分或添加水分保持能......
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问答题 试述尸僵形成的原因，尸僵发生的过程经历哪几个阶段？
问答题 与肉的胶凝性、结着性有关的蛋白质是什么？生产过程中如何提高香肠的胶凝性？
问答题 在西式肉制品生产过程中，常使用烟熏工艺，请问烟熏的作用是什么？
