问答题
在西式肉制品生产过程中，常使用烟熏工艺，请问烟熏的作用是什么？
（1）形成烟熏风味（2）防止腐败变质，提高保存性（干燥、甲醛）（3）促进发色作用（加热腌制肉色和......
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问答题 在肉的腌制过程中，食盐为什么能够提高肉的持水性？
问答题 列举6个我国传统酱腌菜的品种。
问答题 冰淇淋的工艺流程和工艺要点？
