填空题
胶体分散系统的流变性质与加工中遇到的切断、（）、（）、成形、冷却等操作有很大关系。食品本身的嗜好性质也与其流变性质关系极大
搅拌；混合
填空题 流变学是研究物质在力作用下变形或（）的科学。物体的力学参数有力、变形，还有时间。
填空题 （）作为细胞间质，与（）、半纤维素、（）一起发挥细胞壁的作用。
填空题 粒子凝胶有（）、脂肪晶体等
