单项选择题 烩菜初步熟处理以的原料，经（）断生即可。

单项选择题 烩菜的刀工处理以（）原料为主。

单项选择题 原料的形状和烹调要求的不同，所组成的火候形式（），这正是中式烹调的火候微妙之处。