单项选择题 筹划菜单要注意掌握客人意图、突出特色、合理定价、（）、注意厨房技术力量、保证菜点数量和质量。

单项选择题 菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。

单项选择题 菜点的形式与器皿的花纹要（），给人视觉上达到统一稳重的装饰效果。