判断题 跳松是为了使炒好的松更加蓬松，使肌纤维成绒丝松软状。（）

判断题 肉脯加工中腌制的目的一是入味，二是使肉中盐溶性蛋白质尽量溶出，便于在摊筛时使肉片之间粘连。（）

判断题 复煮是将切好的肉坯放在调味汤中煮制，其目的是进一步熟化和入味。（）