填空题
原料的新鲜度从形态的变化（）、水分的变化、（）、（）、气味的变化几方面着手。
形态变化；色泽变化；质量变化
填空题 感官鉴别有（）、视觉检验、（）、（）、（）。
填空题 烹饪原料中含有的原料成分有碳水化合物、（）、（）、（）、（）及水。
单项选择题 跌跤、扭伤的处理方法下列错误的是（）
