问答题
简述在果蔬成熟过程中果胶物质的变化对果蔬质地的影响。
果胶物质以原果胶、果胶、果胶酸三种形式存在于果品的果皮、果肉、果心、种子中；存在于蔬菜的根、茎、叶等组织中。原果胶多存在......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 为了防止果蔬因水分损失而使商品价值降低造成的经济损失，在果蔬贮藏过程中，应采取哪些措施？
判断题 在果蔬加工中酶可引起加工半成品及成品的褐变，因此，抑制或杀死酶的活性是加工过程中的关键技术措施。
判断题 在果蔬贮藏中主要是抑制酶的活性，减少营养成分的氧化、水解，延长果蔬贮藏寿命。
