判断题 在果蔬贮藏中主要是抑制酶的活性，减少营养成分的氧化、水解，延长果蔬贮藏寿命。

判断题 含钙丰富的果品有山楂、柑橘、榛子、杏仁和枣等，含铁较多的果品有草莓、葡萄、柿子、榛子、核桃和枣等。

判断题 多数芳香物质具有抗菌杀菌作用，能刺激食欲，在果蔬贮藏过程中，芳香物质具有催熟作用，应及时通风换气，把果蔬中释放的香气脱除，延缓果蔬衰老。