单项选择题
为了搞好配菜工作，烹调师既要精通刀工，又要了解（）。
A.原料的加工 B.冷菜制作 C.配菜原则 D.烹调
单项选择题 不适合油发的干货原料是（）。
单项选择题 潮州菜发源于（）。
单项选择题 厨房的技术管理是一个技术性（）的生产加工部门。
