判断题 用果蔬类面坯制作咸点时一般要添加糖和桂花酱。

判断题 裱花蛋白膏是用蛋白与糖粉调制的，其用料比例以1：2为宜。

判断题 膨松面坯是在面坯调制过程中加入适当添加料，使面坯产生生化反应、化学反应和物理作用，从而使面坯组织产生孔洞，形成膨大疏松的面坯。