单项选择题 面点师操作不慎油锅起火，可用锅盖或灭火毯覆盖，不可向锅内（）

单项选择题 蒸制膨松且体积较小的面点品种时，宜用（）短时间加热。

单项选择题 使用饧发箱饧面，必须待（）和湿度符合要求后，方可放入面坯。