问答题
简述腌渍保藏原理。
让食盐或食糖渗入食品组织内，降低它们的水分活度，提高它们的渗透压，借以有选择地控制微生物的活动和发酵，抑制腐败菌的生长，......
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问答题 食品的复水性和复原性概念。
问答题 合理选用干燥条件的原则？
问答题 影响干燥速率的食品性质有哪些？他们如何影响干燥速率？
