问答题
影响干燥速率的食品性质有哪些？他们如何影响干燥速率？
（1）表面积：水分子从食品内部行走的距离决定了食品被干燥的快慢。小颗粒，薄片易干燥，快。（2）组分定向：水分......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 干制条件主要有哪些？他们如何影响湿热传递过程的？（如果要加快干燥速率，如何控制干制条件）。
问答题 在北方生产的紫菜片，运到南方，出现霉变，是什么原因，如何控制？
问答题 简述干藏原理。
