问答题
影响蔬菜腌制的因素有哪些？
（1）食盐的质量和用量； （2）酸度； （3）温度； （4）气体成分； （5）蔬菜原料； （6）香料； （7）卫生条件腌制用水质量
问答题 蔬菜腌制品常出现哪些质量问题？采取何种控制措施？
名词解释 酱油发酵
名词解释 果蔬干制品冷冻的速度时间
