判断题
酒会席以热菜为主，包括冷菜、一般热菜、大菜、面点、甜菜
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判断题 扎，是将切成条或片的原料，用黄花菜、扁尖丝、海带等扎成一束束的形状
判断题 发好的海参要泡在凉水中，置于10℃左右的低温处保存
判断题 菊花形花刀，刀深度为原料的2/5，刀距0.1厘米。（）
