判断题 《饮膳正要》的作者忽思慧是汉族人。

判断题 饮食业的细菌性食物中毒中，由于嗜盐菌污染导致食物中毒的比例最大。

判断题 烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原因。