单项选择题
先在原料表面淋入水淀粉或汤汁，然后用手勺背部轻轻拍按原料，可使水淀粉向原料四周扩散受热均匀，并使成熟的芡汁均匀分布的方法是（）。
A.拌法 B.推法 C.搅法 D.拍法
单项选择题 正确把握菜肴的火力和时间，使原料的（）恰到好处，就可免除夹生或过火。
单项选择题 滑油的油温一般控制在（）。
单项选择题 综合性调味又称（）调味。
