单项选择题 黄酒中氨基酸态氮的测定原理：利用氨基酸是（），分子中的氨基与甲醛反应失去碱性而使羧基呈酸性。

单项选择题 葡萄酒中实测挥发酸含量以（）表示。

单项选择题 测定葡萄酒中的挥发酸时结合二氧化硫的测定过程中，需在溶液中加入（），至溶液呈粉红色。