判断题 不同原料形成组合同烹，原料之间的味会互相渗透融合，呈现复合美味，改变原料滋味，还使菜肴色彩华丽。

判断题 色彩的对比和色彩的调和是色彩在调配时要掌握的两个规律。

判断题 在烹调中，一般把烹制菜肴时所用火力的大小和所花时间的长短合称为火候。