判断题 烧烤煎炸等烹调方法可产生多环芳烃和杂环胺类化合物等有害物质。

判断题 用RNI衡量个体摄入量时可将观测到的摄入量和RNI进行比较，以推断该个体的日常摄入量是否过高。

判断题 食谱编制时，主食的数量应根据碳水化合物的需要量来确定。