多项选择题 谷物蛋白中会直接影响谷物食品工艺性能的主要是（）。

单项选择题 全脂乳经过高压均质使多数乳脂肪变成（）微脂肪球时，口感才会变得细腻柔滑。

单项选择题 畜肉屠宰后因肌肉中仍存在一系列酶解等代谢活动，当肌肉中（）成分达到一定量时，肌肉会出现僵硬现象。