单项选择题 制作蛋酥花仁时，油温一般应控制在（）。

判断题 西餐厨师长要协助总厨师长作好西餐厨房的组织管理工作，提供符合标准的产品。

判断题 由于各个饭店的经营方式和管理体系不尽相同，在确立厨房机构时，要在力求遵循机构设置原则的基础上，充分考虑自己的特色。