填空题
泡菜是一种经过微生物发酵制作的食品，泡菜中的亚硝酸盐含量是检验泡菜质量的关键指标之一。人体摄入亚硝酸盐过量时，会引起中毒甚至死亡，下表是某兴趣小组探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响”得到的数据，请分析回答：
兴趣小组在25℃测定的各发酵天数亚硝酸盐含量都低于15℃时测定的数据，出现这种现象的主要原因是：亚硝酸盐是其他杂菌生长繁殖过程中产生的，在较高温度下，制作泡菜所利用的微生物通过（）方式快速繁殖，其分解（）产生的大量（），抑制了杂菌的生长繁殖，同时发酵形成的酸性环境能分解一部分亚硝酸盐。
分裂生殖；有机物；乳酸
填空题 除去盐水浓度不同，蔬菜的品种、重量、处理方法，以及所加调料等都要（），保持实验变量唯一。
填空题 制作泡菜时，将备好的原材料和盐水按一定的比例装坛后，泡菜坛既要加盖，还要用水来封口，这样做的科学道理是使坛内（），利于乳酸菌发酵。
填空题 制作泡菜所利用的微生物是（）。
