填空题
泡菜是一种经过微生物发酵制作的食品，泡菜中的亚硝酸盐含量是检验泡菜质量的关键指标之一。人体摄入亚硝酸盐过量时，会引起中毒甚至死亡，下表是某兴趣小组探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响”得到的数据，请分析回答：
制作泡菜时，将备好的原材料和盐水按一定的比例装坛后，泡菜坛既要加盖，还要用水来封口，这样做的科学道理是使坛内（），利于乳酸菌发酵。
缺氧
填空题 制作泡菜所利用的微生物是（）。
填空题 为使制作的泡菜有利于人体健康，应使泡菜充分发酵，并使用盐水浓度（）的盐水。
填空题 由实验数据可知：泡菜中的亚硝酸盐含量随发酵天数增多呈现的变化趋势是（）。
