多项选择题
水分在灌肠制品生产中的添加方式往往是在斩拌或搅碎过程中加入碎冰或冰水，其目的是（）
A.呈色作用B.防止肉馅温度上升C.促进风味的产生D.使产品多汁并促进盐溶性蛋白溶解，增加制品黏合性E.提高肉的持水性
多项选择题 肠衣是肠类制品的包装材料，人造肠衣按照原料的不同可分为（）四种。
多项选择题 肉的干制方法中减压干燥包括（）
多项选择题 肉的干制方法中常压干燥包括（）
