单项选择题 按厨房规模可以分为（）。

判断题 麦穗形，荔枝形花刀多适于剞腰花，鱿鱼，猪肚头.里脊等。

判断题 在厨房管理的过程中，机构设置的层次越多，工作效率越高、差错率越低。