单项选择题 面包面团和制到最佳状态后要及时停止，否则过反而会破坏面团性状，是因为（）

单项选择题 面包面团在和制和发酵进程中，会逐渐形成面筋网络，其形成的机理描述准确的是（）

单项选择题 如果采用湿面筋含最高的特高筋粉制作面包，采用二次和面法时通常要将面粉总量的（）用于第一次和面，以便有充分的发酵和面筋舒张时间，以获得较佳口感。