判断题 微生物细胞（芽孢）内蛋白质的热凝固性不会影响食品的加热杀菌效果。

判断题 果汁饮料类产品热灌装后需倒瓶，作用是杀灭盖子带来的微生物。

判断题 纤维素和果胶是构成植物细胞壁的主要成分，因此果蔬原浆中含一定的果胶和纤维。