问答题
水分活度对酶及其它反应的影响。
水分减少时，酶的活性也就下降，然而酶和底物同时增浓。在低水分干制品中酶仍会缓慢活动，只有在水分降低到1%以下时，酶的活性......
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问答题 水分活度对微生物的影响。
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