判断题 拍刀砍一般适用于加工圆形、易滑、质软、带骨的脆性原料。

判断题 剁，是将刀对准脆性原料，由上而下地切下去。

判断题 直刀法是刀刃朝下，刀与原料、菜墩平面保持垂直的一类刀法。