填空题 木瓜果肉中富含（），可用于肉质原料的嫩化处理。

填空题 在烹饪原料的贮藏方法中，常用的保鲜贮藏法有常温贮藏法、（）贮藏法和（）贮藏法。

填空题 原料的新鲜度一般通过原料的外观形态、（）、（）、水分、重量等感官性状表现出来。