判断题 滑炒里脊丝在里脊丝中加入精盐2克、料酒、味精2克抓匀，用蛋清、湿淀粉20克上浆，静置20分钟。

判断题 滑炒是将经过精细加工的小型原料上浆划油，再用少量油在旺火上急速翻炒，最后以对汁或勾芡的方法制熟成菜的烹饪技法。

判断题 滑炒讲究“四不”：原料事先不腌渍，不挂糊上浆，不滑油，起锅时一般不勾芡。