判断题 滑炒讲究“四不”：原料事先不腌渍，不挂糊上浆，不滑油，起锅时一般不勾芡。

判断题 炒制时以油等介质润滑，且炒制时油温要低，以便起到充分润滑和调味的作用，在北方地区炒制前需要葱姜炝锅。

判断题 炒的分类方法很多按技法可分为：清炒、爆炒、水炒。