问答题
造成返砂蜜饯不返砂的主要原因是什么？
（1）硬化不足 （2）漂烫时间不够 （3）糖液偏稠，糖煮时间太短 （4）原料含酸量太高 （5）糖渍半成品的发酵
问答题 果蔬原料常用的护色方法主要有哪些？
名词解释 过冷现象及过冷点
名词解释 晶析与返砂
