问答题
简述发酵剂的质量要求？
（1）有适当的硬度，均匀而细滑，富有弹性，组织均匀一致，表面无变色、龟裂、产生气泡及乳清分离等现象。（2）优良......
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问答题 对原料乳的质量控制，需注意哪几个重点环节？
问答题 禽蛋的功能特性有哪些？
问答题 简述成熟对肉质的作用？
