判断题 虾、蟹的肌肉均为横纹肌，色泽洁白，无肌腱，肉质细嫩，持水能力强（）

判断题 动物性原料中的蛋白质经微生物分解引起的变化称为自溶作用

单项选择题 身体正直，自然含胸，头要端正，双眼正视两手操作位置，腹部与墩板相距（）厘米，菜墩高度为操作者身高的（）。