问答题
简述常量凯氏定氮法测量食品中蛋白质的原理。并说明硫酸、硫酸铜的作用。
原理：（1）样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化，是蛋白质分解。（2）其中碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出，而样品......
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问答题 分析食品中脂肪测定提取剂的种类及各自的特点。
问答题 分析电位滴定法和双指示剂滴定法测定氨基酸态氮的原理和特点。
问答题 测定食品酸度时，如何消除二氧化碳对测定的影响？
