单项选择题
以下不属于焖烹调法的技术要领的选项是（）。
A.根据原料的老嫩、软硬程度，确定加水量和加热的时间B.为加速水分挥发，焖制时不宜加盖C.多用中火或中慢火焖制D.原料在焖制前一般经过增香、增色、定型等初步熟处理
单项选择题 大多数原料经过烹调产生的气味都能令人愉快，这种气味统称为（）。
单项选择题 制作粤菜虾胶的主要原料是（）。
单项选择题 粤菜“香煎虾饼”在制作时，正确的操作是（）。
