判断题 冷菜构图中的虚实关系就是盘中实体与盘中空白的比例关系。

判断题 在对整鱼进行颈部剔骨的最后需将鱼椎骨和胸骨及内脏由颈部刀口处抽出即属完成。

判断题 广东菜的主要特点是：选料精细、制作精巧、花色繁多、擅长小煎、小炒。