单项选择题
冷冻动物性食品时一般多采用（）的方法以减少组织细胞失水。
A.缓慢冷冻 B.快速冷冻 C.缓慢快速 D.快速快速
单项选择题 下列属于蛋白质凝胶的物质是（）
填空题 常见的蛋白质溶胶包括（）、（）、（）、（）。
填空题 构成蛋白质的基本元素（）、（）、（）、（）、（）、（）。
