判断题 滚汤肉片时，热汤把肉片加热至熟，这里运用的传热方式是传导。

判断题 干货涨发就是指干货原来重新吸水涨发的加工过程。

判断题 蔬菜焯水时应该猛火沸水，这样可以减少维生素的损失。