判断题
灌肠二次杀菌的目的主要是充分杀灭蒸煮时未杀死的微生物。
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判断题 原料肉斩拌时，出料温度一般不超过12℃。
单项选择题 灌肠的制作时烘烤温度为（），烘烤左右（），使肠的中心温度达（）
单项选择题 灌肠的制作把肥瘦肉切成肉片状，按比例加入盐和亚硝酸钠进行腌制，腌制温度一般在以下（），最好是左右（），腌制时间（）
