填空题
水溶性色素主要包括：（）、（）；脂溶性色素主要包括：（）、（）。
花青色素；花黄色素；叶绿素；类胡萝卜素
填空题 果品中的有机酸主要有（）、（）和（）；蔬菜中（）含量较多。
填空题 干物质含量为5-30%。含水量的多少是衡量果蔬的（）、（）、（）、（）的重要指标。
填空题 果蔬中的水分含量大约是70-95%，一般果品含水量为（），蔬菜含水量为（）。
