判断题 火靠法的火候是运用中慢火加热。

判断题 原料分档取料的作用是合理使用原料，物尽其用，节约原料；提高菜肴质量，突出烹调特色。

判断题 粤菜中五柳包括锦菜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头等五种腌渍原料。