判断题
新选购的墩板要用盐水浸泡或热水锅蒸煮(收缩木质)。
正确
判断题 墩板质地的优劣,对于刀工技术的影响不大。
判断题 罐头刀一般适用于开启罐头,刀口整齐光滑,易伤手。
判断题 挖球器一般适用于对果蔬原料的挖球处理。