判断题 拍是指用刀将原料拍破或者拍松的一种刀法，适用于葱、姜、蒜、茄子、黄瓜等。

判断题 剖是指用刀将整形原料破开的刀法，适用于鸡、鱼、鸭、鸽子。

判断题 削根据进刀角度不同可分为直削和旋削。