判断题 家畜原料的分割要按照原料不同部位和质量等级进行分割和归类，必须符合菜肴质量要求。

判断题 猪的头部，皮厚，质地老，富含胶原蛋白，适合凉拌、卤、腌、熏、烧、酱、腊等。（）

单项选择题 鱼的肌肉组织分为横纹肌和平滑肌，其中（）占比大，（）是主要的食用部分。