填空题 含氮浸出物为（）的含氮物质，如（）、（）、（）。

单项选择题 下列辅料中（）不允许被添加到中式肉制品中。

填空题 熏煮火腿中采用滚揉的作用之一是对（）蛋白质（主要是肌球蛋白和α-辅肌动蛋白）的萃取。熏煮火腿加工中，原料不能采用PSE 肉的原因（）。