填空题 禽肉、畜肉中含有可溶于水的（），使肉汤味道鲜美。

填空题 畜禽肉中的铁以（）的形式存在，是膳食铁的良好来源。

填空题 鱼类脂肪中含有（），具有降低血脂、预防动脉粥样硬化的作用。